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| 烤肉串 | |
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[2007-08-28 17:49]
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首先: 调料选料很重要:最好选用最好的地道的孜然和辣面子 孜然的品质要看中间是否掺了假草籽，选取颗粒均匀饱满，绝无杂质为上品； 辣面子最好用新疆红线椒现磨（有些商家自己加工的，有掺假的红色素粉，实际是蕃茄皮做的，对身体大大有害） 其二选肉的部位也很有讲究 常有朋友问：是要用哪一部位的肉比较好呢？ 阿哥的经验是：羊后腿和羊肋骨肉最好，选肉时，肥瘦要搭配，仅是瘦的，不会香的：） 烤肉用猪肉，牛肉，鸡肉，鱼肉，土豆，蔬菜，蘑菇等都是可以烤的，总之只要是大家爱吃的通常都能烤的哦方法类似：） 其三调味比例 烤肉调料中:盐，孜然与辣子面的配方比例是５：３：２ 其四烤肉串制法开秀喽 羊肉片切成２＊４cm 的薄片，放入盆中，加洋葱丝＋少量孜然粉＋蛋清＋少量咸盐＋淀粉，（在阉肉时，盐，孜然都是放一点点的，一公斤肉里加二个蛋清，可以让肉更嫩）拌匀后阉一个小时，就可以串肉串了 串好后的肉串用食品袋包好，随用随取． 烤肉的炭火要用无烟煤，木炭也可以，火太大的时候，可以用煤渣盖住点，火一定不能太旺哦． 肉串放在炉上摆好，现在开烤喽肉有五成熟时，翻动一下再烤，快熟时，洒调料，洒盐，辣面，孜然，可以两手交叉，肉对肉碰一下，以使调料均匀 根据口味来加盐，孜然占盐份量的一半，辣面根据口味，也可和孜然的份量一样，或多或少都行；最好用无烟煤，或木炭，味道会正宗些，实在没有，用电烤炉也行 做炒烤肉也行，不过奄好的肉，要过油后，炒时再加调料，味道是一样的：） 当然，简易点的方法，是炒烤肉，淘友们可以在家试试哦 不同之处在于:奄好的肉，要过油后，再炒，调料配法如上，味道同样地道哦 | |
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